这里培训中国鹅肉系列技术 秘制配方全教
为广东烧腊快餐、港式烧腊茶餐厅里多是明档烧腊出品，所以烧制出炉的烧鹅需要有一个较好的卖相。这需要在烧鹅出炉时进行效果处理：在烧鹅出炉时，表皮未收缩时，迅速在表皮刷一层花生油，以增加烧鹅整体的光泽，后再上架销售。到哪里学烧鹅的做法呢？广东烧鹅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。烧鹅肉入味多汁，脆皮酥香，味道十分丰富，完全可以满足广大消费者饮食的需求。做烧鹅店的老板们经营方法也是有很多奇门怪招，但是也要给人以绿色生产，健康美食的理念，才能让顾客买得放心，吃得安心，这样的饮食感受，恰恰才能符合当代人的饮食需求。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，丰富的蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。名食园的火焰醉鹅的味道非常好，鹅肉入味，软得来又有鹅肉本身的紧实。鹅肉是类似干锅的做法。已经熟了的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，很有噱头和看点。锅下边也有炉火不停在烧。边闻香味边等待鹅肉变软就可以吃，等鹅肉吃完，可以加入各种青菜腐竹之类进锅炒熟。吸入鹅汁精华的青菜从本质得到了升华。
记得小时候，在农村子里的大白鹅，它是当之无愧的看家好手，当鹅看到陌生人就会大叫，主人就知道有人来了，有超强的个体攻击力，俗话说“宁愿被狗咬，不愿被鹅拧”，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，烧鹅就是广东人拿手的美味做法。如果你做的烧鹅，选材也是农家饲养的土鹅，那么它摆在人们面前的，不是一只普普通通的烧鹅。不是经过饲料厂的催肥加工促成，而是自然散养生长而成的土鹅了，它们都是农间自然而然长成的，在农家的田园间长成，绿色天然、健康无污染的，肉质厚实、味道鲜嫩的鹅子。