这里培训中国鹅肉系列 秘制配方全教
名食园农家地锅大鹅特色突出， 20多种中草药腌制，秘制配方香料高汤，在食客们树立了良好的口碑。多年来，我们专注地锅菜培训与合作，始终不忘投身与小吃行业的朋友们利益，秉承小吃的制作手艺、味道更好的精神，为学员指向一条致富之路。地锅菜经营，操作简不需要大面积的厨房和经营场地，用人少投入少利润高！地锅大鹅列源于农家普通的做法，设备简单，操作灵活，食材随意，具有环保，无公害，天然等特点，风味独特，韵味这乡村乡土的气息，如今地锅大鹅遍布大江南北，其原因是人们找回以往的感觉。鲜天下地锅大鹅技术培训，既保留传统地锅大鹅风味，又满足现代人们饮食需求，加以改良推出了地锅狗 肉、地锅柴鸡、地锅鱼、地锅炖大鹅、地锅羊肉、地锅排骨、地锅虾、地锅五花肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅牛肉、地锅炖菜、地锅乱炖等30多种。做到“单菜单格、多菜多味”，使菜肴原汁原味、口味鲜醇、清而不淡、香而不腻，加上别具风格的就餐模式，就餐环境，是亲朋好友欢聚，婚宴商务宴客，品味美食的较佳之选。
广东烧腊以脆皮烧鹅为尊，吃过烧鹅的人都会对其赞不绝口。外行看热闹，内行看门道。不懂烧鹅做法的人都觉得烧鹅是一个神奇的事物，做法肯定是非常复杂困难的。其实在内行烧腊人眼里，烧鹅的制作方法一点都不难。关键是要对烧鹅有深入的认识，懂得烧烤火候的掌控。以下是我们20多年烧腊经验黄师傅给总结的几点广式脆皮烧鹅烧制时需要注意的事情。大家都知道烧鹅需要填料缝针烫皮上皮水并风干，但是很多人却不知道烧鹅需要焙炉。焙炉的意思是将风干后的鹅胚放入预热好的烧炉进行烘干操作。焙炉是为了让鹅身表皮进一步干燥和绷紧，对接下来的烧烤有很好的帮助。为什么有些人做出来的烧鹅皮不脆或者颜色淡，就是这一步没做好的原因。
在进行焙炉后，把炉内全部木炭点燃，将火力提升到中火，使烧炉达到高温状态。这时盖上盖子，闷烧15分钟（视鹅的大小适当增减）。15分钟后开盖检查鹅腿是否上色，如未能上色，将未上色的部分拨向火苗集中烧烤上色。烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着，观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出？若有，即代表烧鹅已烧熟。