学卤味 这里教的好
卤味培训整体内容:卤菜培训内容:卤菜的基本知识,加工用俱的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列荤素卤品加工的全程工艺,品加工的注意事项,卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导等。
卤味的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调味,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后,可以加热享用,也可以凉拌食用,所以,大家也把它称作“凉菜”。
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味,川卤在全国普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主,而潮式卤味现在竞争激烈,除了传统的周黑鸭等连锁店外,现在延伸出来以卤味为主的火锅店,个人店铺,小摊大有所在,就业前景可观。
我们名食园对配方精益求精,味道要求更加严格。欢迎来我校实际考察,品尝、参观、觉得心里踏实后签订合同,目前我们的学员遍布于(山西 大同 阳高 天镇 广灵 灵丘 浑源 左云 晋中 太谷 祁县 平遥 灵石 寿阳 昔阳 和顺 左权 榆社 阳泉 平定 盂县 运城 绛县 夏县 绛县 稷山 芮城 临沂 万荣 闻喜 垣曲 平陆)。中国名食园是河南很有实力的特色美食研发基地。名食园经验丰富,示范技术全面精湛,对学生有耐心,负责任,口碑好。辅助开店创业,在名食园学技能,一技在手,开店就业不愁。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜系潮州菜,卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗 肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色,无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为"打卤"。